蒸餾塔的工作原理
       在發酵成熟醪中╃╃，不單是含有酒精╃╃，還含有其它幾十種成分的物質╃╃，若加上水╃╃，這些物質的含量遠遠超過酒精的含量╃╃，成熟醪中酒精含量僅為7—11%（容量）左右╃╃，而包括水·₪、醇類·₪、醛類·₪、酸類·₪、脂類的雜質幾乎佔90%╃╃，要得到純淨的酒精╃╃，就必須採用一定的方法╃╃，把酒精從成熟醪中分離出來▩·☁◕。
       生產中是採用加熱蒸餾的辦法╃╃，把各種不同沸點·₪、比重·₪、揮發性的物質從不同的裝置中分離出來╃╃，從而得到高純度的酒精▩·☁◕。
       粗餾塔的工作原理為發酵成熟醪透過預熱後╃╃，進入粗餾塔中的上部╃╃，塔底不斷均勻地通入加熱蒸氣╃╃，這時由於加熱的作用就可將成熟醪中液態酒精轉變為酒精氣體╃╃，同時其它低沸點和揮發性的雜質╃╃，都成為氣態╃╃，和酒精一同進入排醛塔中（也可直接進入精餾塔）╃╃，塔底將蒸餾後的廢糟排出塔外▩·☁◕。
       粗餾塔執行正常時╃╃，塔頂溫度不得低於93℃╃╃，但也不能過高╃╃，過高的頂溫對分離無利╃╃，且耗蒸氣量大▩·☁◕。一般控制在95—96℃▩·☁◕。
       溫度過低╃╃，醒中的酒精沒有完全蒸發出來╃╃，逃酒率明顯增大▩·☁◕。
       純酒精的沸點是78.3℃╃╃，但混有水等成分的混合液體的沸點遠遠不止78.3℃╃╃，所以╃╃，粗餾塔底溫控制不應低於105℃╃╃，一般在105℃—109℃之間▩·☁◕。
       成熟醪進入粗餾塔前必須進行預熱╃╃，減小溫差╃╃，有利於粗餾塔穩定執行▩·☁◕。
       一般應將醪預熱溫度控制在60—70℃之間╃╃，有些生產單位由於裝置效能的影響╃╃，一般偏低5—10℃▩·☁◕。
       除醛塔的工作原理是成熟醪中的酒精經過粗餾後╃╃，由氣態從粗餾塔頂進入除醛塔中╃╃，透過除醛塔內再適量的加熱·₪、冷凝·₪、迴流╃╃，使粗酒精中所含的醛·₪、酯等低沸點·₪、易揮發的雜質從排醛管中排出╃╃，脫醛酒精從醛塔底部進入液相精餾塔╃╃，部分酒頭從酒頭管中進入後發酵罐的醪中或成熟醪中▩·☁◕。
       正常情況下╃╃，除醛塔底部溫度為86—89℃╃╃，塔頂溫度控制在79℃╃╃，除醛塔上的冷凝器水溫不應低於60℃╃╃，後一個冷凝器的溫度不得低於25℃▩·☁◕。
       精餾塔的工作原理是酒精透過以上兩塔蒸餾後╃╃，酒精濃度還需要進一步提高╃╃，雜質還需進一步排除╃╃，精餾塔的蒸餾目的就是透過加熱蒸發·₪、冷凝·₪、迴流╃╃，上除頭級雜質╃╃，中提雜醇油╃╃，下排尾級雜質╃╃，獲得符合質量標準的成品——酒精▩·☁◕。
       蒸餾塔的工作原理並非只侷限於提純酒精▩·☁◕。
       蒸餾塔的功能主要是為了分離混合液體╃╃，利用不同液體在不同條件下╃╃，如溫度不同╃╃，揮發性（沸點）不同的原理進行液體分離╃╃，從而達到提純效果▩·☁◕。
       蒸餾塔主要分為板式塔與薄膜式塔▩·☁◕。
       板式塔比較常見╃╃，其構造可分為板·₪、重沸器·₪、冷凝器三個部分▩·☁◕。
       精餾塔的塔頂溫度一般應控制在79℃╃╃，塔底溫度應控制在105—107℃╃╃，塔中溫度在取酒正常的情況下╃╃，在88—92℃之間▩·☁◕。
       精餾塔上的冷凝器水溫應在60—65℃╃╃，冷凝器應在35—40℃╃╃，後一個冷凝器溫度不低於25℃▩·☁◕。